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一、什么是糖化?
麥芽與水按一定比例混合，在一定溫度下，酶將淀粉轉化成麥芽糖等浸出物(糖、糊精、礦物質、蛋白質)的過程，所以糖化率應該叫做浸出率。
從這個定義來看，酶的轉化能力如何，對糖化效率的影響是非常巨大的，那我們應該想盡辦法提高酶的活性。
二、哪些因素影響糖化酶的效率呢?
糖化過程的溫度
糖化時間
醪液PH值醪液濃度
麥汁與水充分接觸
1、我們先來談談溫度
根據經驗，我們一般的糖化溫度建議在66-68度，這個具體原因在這里便不多說了。
那么如何控制好這個溫度呢?首先你的保溫設備要好，起碼一小時內溫度降低不會超過2度，才算過關。
然后便是很多人會忽略的問題，“溫度計的誤差”。
很多溫度計，尤其紅水溫度計，在高溫下不是很準確，我的建議是大家多買幾個溫度計，尤其水銀溫度計，同時使用，然后取數值出現次數較多的區域。
其實這里糖化對溫度要求并不是十分苛刻的，只要不要差別太大便行了。
2、糖化時間
這個沒太多說的，一般是60分鐘，可以適當延長。
3、醪液的PH值
這個是很多釀友都反復提到的問題。我們理想的PH值，應該是5.2-5.4之間。這個調節起來需要一定的經驗，操作難度相對較高。
常見的調酸方法有、磷酸、檸檬酸、乳酸、酸化麥芽等。簡便方法是直接使用啤酒專用PH5.2緩沖劑。
4、醪液濃度
這個是比較容易忽視的，但是大部分釀友遵守的還不錯。料與水的比例范圍應遵守在1:2.5至1:5之間。
5、麥汁與水充分接觸
麥芽的粉碎要合適，..每個麥芽都能夠破碎。
下料時，不要先下料，再投水。而是應該將麥芽緩慢投入水中，并適當攪拌，避免麥芽結塊，麥芽全部投入后不要急于蓋上蓋子，應該繼續對底部麥芽進行一會翻攪。
有條件的釀友，可以自己改造一個設備，在糖化的過程中，能夠自動翻攪麥芽，也能稍微提高糖化效率。
目前有很多人在對于啤酒的釀造方面都有自己的一些知識，如果您有什么問題的話，您可以翻閱一下我們網站上的一些文章，或是通過電話與我們取得聯系。
