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烘乾類麥芽(需要進行糖化)
烘乾類麥芽通常是在基礎麥芽的生産中再直接升高烘烤溫度而得到。另外也可以將已加工過的基礎麥芽放在一個爐子上乾烤一定時間鞮得，在家里也可以處理這些麥芽，相關的建議時間和溫度在第20章—經驗談(Experiment! )中會提到。
餅乾麥芽25L這種充分乾烤輕度烘烤的麥芽，賦予啤酒有餅乾和緬包的味道。這種麥芽的使用通常占整個縠物配方表的10%。它可使啤酒呈現出深琥珀色。
維多利亞麥芽(Victory Malt )25L這種烘烤麥芽在口味上與餅乾麥芽相似，但是它使啤酒含有更多的堅果味道( nutty )。維多利亞麥芽可穩啤酒帶來橘色而突出了啤酒的顏色。慕尼黑麥芽(Munich Malt ) 10L這種麥芽是琥珀色的，并給啤酒帶來麥香的風味，并有足夠的糖化力轉化自己但是通常與基礎麥芽一起糖化，這種麥芽使用在Oktoberfest類型的啤酒及許多其他類型的啤酒中包括淺色愛爾型啤酒(Pale Ale )。
維也納麥芽(Vienna Malt ) 4L這種麥芽與慕尼黑麥芽相比色澤更淺，味道更甜，是Bock類型的重要組成成分。保留足夠的酵素能力來轉化自己，但通常與基礎麥芽一起糖化使用。糊精麥芽(Dextrin Malt) 3L即大家熟知的American Carapils，這種麥芽使用應當保守點，會增深一點啤酒的顏色，并強化口感并感受到啤酒的厚實。通常5加侖啤酒的使用量是1/2磅。糊精麥芽沒有糖化力，必須要糖化。如果進行浸泡，會導致過多不可轉化的淀粉，同時會導致淀粉混濁。
基礎麥芽(Base Malts)(需要糖化)拉格麥芽2L ( Lager Malt 2L )
拉格麥芽既可以用來釀造愛爾啤酒，也可以用來釀造拉格型啤酒，它的名字便是由這樣的事實來的，即淡色拉格型啤酒是風格比較海普通的啤酒，而且這是比較常用於釀造這種啤酒的麥芽種類，因身它總是比較容易購買得到，同時幾乎所有類型風格的啤酒中都要用到了這種麥芽。從邏輯上講，如果你想要釀造淡色拉格型啤酒啤酒的話，使用拉格麥芽，你可以喝到比較好的拉格型啤酒。
發芽結束后，拉格麥芽被放入一個乾燥爐，第 一 天升溫到90oF ( 32C)，然后升溫120—140oF ( 49-60C)讓其在12-20小時使芽根凋萎，然后在175-185oF ( 79-85℃)溫度下加工烤乾4—48小時(時間取決於⑴麥者)。這樣生成的麥芽擁有優雅柔和的風味和優良的糖化能力，是..上大多數啤酒的基礎麥芽可與特種麥芽一起使用，來增加啤酒的風味。
淺色愛爾麥芽3L ( Pale Ale Malt 3L)
這種類型的麥芽與拉格麥芽相比，在乾燥爐中乾燥的溫度更高，生成輕微的烤香麥芽味道，非常適合釀造淺色愛爾型啤酒( Pale Ales )。
小麥麥芽3L( wWheat Malt 3L)
小麥用來釀造啤酒的胚史差不多與大麥一樣久遠，而且小麥有著與大麥相同的糖化力。根據啤酒風格類型的不同，用來糖化的麥芽可以有5—70%使用發芽小麥。小麥沒有外殼，單事物質比大麥更少，顆粒通常比大麥小但蛋白質更多，有助於啤酒的泡沫持久性，由於高蛋白質含量，比大麥要粘稠許多，如果在糖化期間沒有進行“蛋白質休止”( Protein Rest )的話，可能會導致過濾的問題。
裸麥麥芽3L( Rye Malt 3L )
發芽的裸麥并不常見，但是因〕目前在流行而容易獲得。在釀酒的囊物配方表中，可以使用5—10%的裸麥從而獲得裸麥的風味特徵，糖化時它甚至比小麥更扁粘稠，所以應當做相應的處理。
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